預防餐飲行業(yè)廚房油煙道起火“五條秘籍”
6月23日上午，北京消防部門聯(lián)合商用廚房防火清洗公司現(xiàn)場進行了煙道起火的模擬實驗，表示夏天高溫天氣，如果不及時清洗，油污會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象，遇火苗便會因煙囪效應形成立體燃燒。
實驗油污起火150秒蔓延至整個煙道油煙道設計結(jié)構(gòu)是怎么樣的？油煙道引發(fā)的火災到底有多大“殺傷力”？23日上午9時許，消防人員專門做了油污燃燒實驗，檢驗油煙道火災的“加速度”。
本次實驗選擇在一個空曠場地，據(jù)實驗人員介紹，廚房灶臺上邊的排煙管道內(nèi)壁上，油污積聚時間60多天。消防操作人員模擬廚房在爆炒原料過程中，火星不慎躥入排油煙管道內(nèi)的情況。
小編看到，在高溫的環(huán)境下，火舌順勢而起，并產(chǎn)生大量濃煙。煙氣受熱急劇上升，在短時間內(nèi)迅速達到最高溫度。消防操作人員介紹說，有關專家完全模擬排油煙模型油垢燃燒實驗，局部溫度可達1100多度。現(xiàn)場測得，在50秒內(nèi)開始向煙道的豎直方向蔓延，100秒煙氣開始充滿整個豎管和折管，150秒左右煙氣蔓延至整個油煙管道。
消防技術專家告訴記者，油煙道作為從灶臺上方排氣口通往室外排油煙的專用管道，一般情況下長度通常在幾米以上，中間可能出現(xiàn)水平、垂直90度，或者多次變徑。煎炒、烘烤過程中形成的油煙，容易在油煙道內(nèi)積聚，特別是油煙道的拐角處，如果不能及時清洗，日積月累就會形成大量油垢，附著于油煙道和油煙機表面，特別是夏天高溫天氣，有的油污會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象，稍有不慎容易發(fā)生火災。
火勢蔓延速度快的原因，主要是因風機的抽吸力和煙囪效應，煙道材質(zhì)遇高溫后易破裂，隨后火焰會繼續(xù)引燃周圍可燃物，進而形成立體燃燒，這個時候的火災撲救難度很大。
提醒預防油煙發(fā)火“五條秘籍”
那么，如何能避免餐飲行業(yè)油煙道火災？消防技術專家介紹了“五條秘籍”。
首先，排油煙管道的設計、安裝要科學合理。禁止與其他管道相連，具體到每個廚房的排油煙管道都要分開設置且不得共用，油煙道接頭處要選用不燃材質(zhì)，鐵皮與鐵皮之間的連接處要精密無縫，油煙道周邊要與可燃物保持一定距離。
其次，廚房灶臺用氣用油，尤其是柴油點火、煤氣罐點火，必須要適當適量，防止點火過猛引燃油煙管道；另外，就是用油鍋煎炸食物，食用油不得超過油鍋的2/3,煎炸過程中還要盡量采取溫火，防止因高溫油溢發(fā)生油鍋火災。
第三，按照有關規(guī)范，至少每60天清洗一次排油煙管道，另外灶具旁的墻壁，以及抽油煙機煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)每日都要清洗，選擇專業(yè)清洗公司并做好記錄。
第四，按照有關法律法規(guī)和技術規(guī)范，嚴格用電、用氣、用油操作規(guī)程，配備必要的滅火器、滅火毯等基本消防器材。
第五，強化員工的消防教育培訓，針對性加強餐飲行業(yè)尤其是油煙道初期火災預防和處置，確保員工“一懂三會”，即懂本崗位（場所）火災危險性，會報警、會處置初期火情、把風險降到最低。